Aline Montenegro e Fernanda Muniz
Foto Divulgação
Cruzada, Química, Física e Biológica.
Um alimento contaminado é aquele que, além de suas propriedades naturais, é nocivo ao consumidor, provocando uma DTA (Doença Transmitida por Alimentos). A contaminação em alimentos ocorre por diversos fatores e são classificadas em contaminação Química, Física, Biológica e Cruzada. A contaminação química ocorre devido ao uso de produtos químicos no processo de limpeza e sanitização, não realizando a diluição correta dos produtos e também não executando as etapas corretamente, por exemplo, diluição, aplicação e enxágue, deixando resíduos que, porventura, entram em contato com o alimento e, se ingeridos, podem levar à morte do consumidor. A contaminação física ocorre quando algum tipo de objeto está presente no alimento, por exemplo, grampos, pregos, vidro, cabelos, e o consumidor ingere estes objetos. A contaminação Biológica ocorre quando há falhas nas etapas do processo produtivo, como por exemplo, controle de temperatura, erros na armazenagem do produto, higienização malfeita, entre outros, o que leva à proliferação de microrganismos e, consequentemente, um alimento contaminado. A contaminação cruzada ocorre devido ao cruzamento das etapas de produção, sem aplicar as barreiras sanitárias e/ou barreiras físicas. Por exemplo, uso de um mesmo utensílio e bancada para manusear diferentes tipos de alimentos, não realizar a sanitização entre uma etapa e outra no processo produtivo. Para evitar estas contaminações, deve-se ter um controle higiênico sanitário desde o início da produção, ou seja, desde o recebimento da matéria-prima até a distribuição do alimento. O controle sanitário se resume nas boas práticas exigidas pela Legislação Sanitária que todo e qualquer estabelecimento que produz alimentos deve seguir.
Crédito
Aline Montenegro e Fernanda Muniz são Consultoras de Alimentos.
